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L'oste se ne viene con un bel bambino appena lessato, un succulento pezzo di mediorientale o magrebino, a giudicare dal colore, e lo sbatte sul tavolaccio senza neanche metterci un piatto sotto.
Quando chiediamo le posate ci guarda come se non avesse capito la domanda, poi stacca un braccio e ce lo propone da spolpare.
"Il bollito è l'ideale," spiega. "Al forno o fritta la pelle diventa troppo dura".